CHUQUISACA

1. Pelar las papas y picar la cebolla. Reservar.
2. Quitar las semillas a las vainas de ají y remojar en agua hervida.
3. Cortar la carne de cerdo y los cueritos en trozos pequeños.
4. En una olla con aceite o manteca freir el cerdo.
5. Cocinar el mote y añadirle solo los cueritos. Dejar cocinando por 15 minutos.
6. En un perol con la cebolla picada y el ají molido con un poco de sal. Agregar a la olla con el mote y dejar cocinar por otros 15 minutos aproximadamente.
7. Moler el ají en una licuadora con un chorrito de agua hasta que quede bien espeso.
8. Cocinar las papas en agua con sal.
9. En una olla con 3 cucharadas de aceite colocar el ají molido con una cucharada de comino, una pizca de sal y un vaso de agua. Cocinar durante 15 minutos.
10. Servir el mote y las papas, agregar la carne de cerso con su caldo picante y un poco de perejil picado.

FRITANGA

Preparación

1. Troceé la carne de cerdo y cocine en agua con pimienta, comino, ajos molidos y sal. Cuando la carne esté suave, escurra y fría.
2. Aparte mezcle 2 tazas de caldo donde coció el cerdo con ají colorado, prepare una salsa e incorpore el cerdo frito.
3. Deje cocer hasta que espese.
4. Pele, cocine las papas.
5. En agua hirviendo con sal a gusto ponga a cocer el chuño.
6. Sirva la fritanga con atasca, papas y chuño

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