TARIJA

 
SAISE


Ingredientes

½ kilo carne de vaca
½ taza aceite
1 taza arvejas verdes peladas
2 tazas cebolla blanca, picada finamente
1 taza tomate, pelado y picado finamente
½ taza ají colorado, molido
½ cucharilla comino, molido
1 cucharilla orégano, desmenuzado
½ taza perejil, finamente picado
½ cucharilla pimienta molida
1 cucharada sal o al gusto
3 tazas de caldo o agua fría
8 papas blancas peladas y cocidas aparte
Chuno phuti
Arroz graneado
2 cucharadas perejil picado finamente


Preparación

  1. Golpear la carne sobre el batán o mortero, hasta adelgazarla completamente.
  2. Luego picarla en pedazos menudos.
  3. En una olla poner la carne picada con todos los demás ingredientes.
  4. Poner a cocer primero a fuego fuerte hasta que hierva y despues a fuego lento, hasta que todo esté muy bien cocido.
  5. Hacer cocer por una hora más o menos.
  6. Si la preparación se secara un poco, añadir caldo o agua caliente. Debe ser una preparación muy jugosa.
  7. Servir en plato hondo con una papa blanca cocida, arroz graneado o chuno phuti y salsa cruda encima.



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RANGA RANGA



Ingredientes

½ kg de libro de res limpia
2 kg de papa
3 cucharadas de ají amarillo molido
1 pizca de palillo
1 cebolla grande
2 tomates
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
Sal
Aceite


Preparación

  1. Picar los tomates y las cebollar y preparar la sarsa con un poco de aceite.
  2. Pelar las papas, cocinarlas, cortarlas en cubos y reservar.
  3. Pelar y limpiar la carne y hervirla en una olla con sal.
  4. Poner una sartén con dos cucharadas de aceite al fuego y agregarle el ají amarillo y el palillo. Reahogar y agregarle dos cucharadas de agua. Cocinar durante unos minutos.
  5. Colocar el libro en una olla, las papas y la preparación del ají. Revolver.
  6. Servir la preparación en platos acompañando con la sarsa por encima.


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